| Личные данные | |
|---|---|
| Дата рождения: | 05.09.1989 |
| Пол: | Мужской |
| Профессия: | Манекенщица |
| Место жительства: | Россия, Серебряные Пруды |
| Интересы: | Среднее количество покупок недвижимости 2008 - 2019. Квт/ч электроэнергии 2008-2019 заработная плата 2008-2019 уровень безработицы 2008-2019 уровень безработицы 2008 - 2019 базовая ставка фрс в процентах на 2008-2020. Dow jones 2008-2020 инфляция правительство сша 2008-2019 cpi № правительство сша на базе 1982 г. 100 № 2008-2019 золото за унцию 2008-2020 Зачем это нужно? Стоимость общая стоимость общая стоимость другие варианты жилье другие расходы Экономика хлебопечки простота выпечки хлеба Что входит в цену хлеба - latifundist.Com У большинства украинских потребителей еще со старых времен сохранился стереотип, что хлеб должен быть очень дешевым. Как и любой продукт, этот товар имеет индивидуальную структуру себестоимости, снизить которую крайне сложно. Latifundist.Com поинтересовался: что входит в стоимость хлеба, как изменилось его производство и цена. Согласно официальной статистике, за последние 8 лет промышленное производство хлеба и муки сократилось более чем в 2 раза: с 1,8 млн. Тонн в 2011 году до 0°,85 млн. Тонн в текущем году. Причем темпы сокращения в последние пару лет не меньше, чем в 2014-2015 годах, когда часть производства обвалилась из-за войны на востоке страны и аннексии крыма. Конечно, эти параметры не говорят о том, что над продажей теперь уже мировой житницы нависла продовольственная катастрофа или что украинцы отказываются от хлеба. Суть в том, что служба статистики учитывает только изменения в промышленном производстве хлеба и хлебобулочных изделий. Кроме того, по оценкам экспертов, до семидесяти процентов украинского хлебного рынка находится в тени. Поэтому реально оценить общий объем производства хлеба и хлебобулочных изделий в нашей стране достаточно сложно. "Я бы не сказал, что производство хлеба сокращается, происходит перераспределение между участниками рынка", - заявил председатель правления "киевхлеба" владимир череда. Сокращению промышленного производства муки за последние 2-3 года способствуют: - Увеличение количества небольших пекарен;- рост производства хлеба в торговых сетях;- увеличение импорта замороженных полуфабрикатов;- бурное развитие фастфуда и стритфуда;- изменение культуры потребления и отношения к хлебу. Читать дальше: глава правления "киевхлеба" о "хлебном портрете" украинца и влиянии коронавируса на планы компании Сокращение заводского производства хлеба в украине не отражает реальной картины потребления этого строительного материала. Структура потребления мучных изделий меняется: украинцы "компенсируют" свою ежедневную потребность в привычном хлебе различной выпечкой и другими мучными изделиями. Хлеб (пита, булочки для гамбургеров) также становится основным компонентом фастфуда. По данным госстата, сегодня среднедушевое потребление хлеба в стране составляет 115 г в сутки. Кстати, биологическая норма - 240 г в сутки. На самом деле, потребление хлеба в рф не заявляет: ни об экономическом благополучии страны, ни о здоровье ее населения. Среди европейских стран самая высокая норма потребления в германии - 280 г. Быт в любой стране имеет свои обычаи и историю потребления хлебобулочных изделий", - отметил владимир череда. Сегодня украинцев трудно удивить разнообразием мучных изделий. И, как говорят эксперты, спрос на инновационные виды продукции будет развиваться и дальше. Читать дальше по теме: мамин хлеб: в начале была мечта дарить людям тепло "В линейке нашей продукции наиболее популярны "батон горчичный", "хлеб зерновой", "хлеб красносельский", "хлеб сичеславский". Кроме того, в последние пару лет вырос спрос на формовой хлеб "заварной с луком", "петриковский", "белый формовой с кунжутом". Эта продукция популярна на всей территории", - отметил вадим нестеренко, основатель и председатель наблюдательного совета агрохолдинга "ристоун холдингс" (в который входят "днепромлын", "хлебзавод № 10"). Кстати, благодаря торговым сетям в украине появилась ниша дорогого ремесленного хлеба с популярными добавками. Долгое время цена на хлеб была политической темой - и темой для предвыборных спекуляций. Ситуация постепенно меняется. Напомним, что в 2017 году было отменено регулирование рентабельности производства и цен на условно социальные сорта хлеба, действовавшее с 1995 года. На себестоимость муки, как и других продуктов, влияют экономические факторы, связанные с изменением стоимости сырья, энергоносителей и т.Д. "В себестоимости хлеба на сырье приходится 40% (мука 25-30%), 20% - расходы на реализацию и доставку, 5% - энергоносители, 8% - заработная плата с начислениями, четверть% - накладные расходы. Рентабельность составляет 3-7%. Если цена на муку обычно падает после сбора нового урожая зерна, то другие вещества дорожают год от года. Растет и заработная плата. Цены на упаковочные материалы и гсм привязаны к курсу валют", - пояснил вадим нестеренко. В прошлом году, согласно характеристикам госкомстата, средняя стоимость пшеничного хлеба выросла на 4-9%, а ржаного и пшенично-ржаного - на 13%. Как говорят пекари, в 2018 году, за исключением роста цен на ржаную муку, себестоимость производства хлеба кардинально не изменилась. Алла силивончик, владимир демчук, latifundist.Com Узнавайте самые свежие факты украинского агробизнеса первыми на нашей странице в facebook, канале в telegram, скачивайте приложение в appstore, подписывайтесь на наш instagram или нашу рассылку. Калькуляция себестоимости продукции для регистрации в офисе хлебопекарной промышленности Какие особенности хлебопекарного производства оказывают влияние на формирование себестоимости конечного продукта? Как разработать качественный алгоритм формирования себестоимости выпуска продукции предприятия хлебопекарной промышленности? Что необходимо учитывать при распределении затрат для расчета себестоимости производства хлебобулочных изделий? Процесс производства мучных изделий, как и подавляющее большинство производств пищевой промышленности, имеет передельный (т.Е, пошаговый), что означает и пошаговый расчет себестоимости конечного продукта. В то же время при формировании себестоимости продукции в хлебопекарном производстве необходимо учитывать специфические аспекты, связанные с технологическими операциями, а также с хорошими характеристиками исходного сырья, которые определяют особенности расчета себестоимости производства конечного продукта. А поскольку от правильности расчета себестоимости готовой продукции заметно зависят эффективность ценовой политики и конкурентоспособность любого супермаркета в сфере продаж, рассмотрим вопросы формирования себестоимости продукции в хлебопекарной промышленности как можно подробнее. Технологические особенности формирования себестоимости продукции в хлебопекарном производстве Технологический процесс производства готовой продукции на предприятиях хлебопекарной промышленности включает шесть последовательных переделов (стадий): 1. Подготовка сырья к производству. 2. Приготовление теста. 3. Разделка теста и формование заготовок для выпечки. 4. Выпечка муки. 5. Охлаждение готовой продукции. 6. Упаковка готовой продукции. Калькуляция себестоимости производства продукта в хлебопекарном производстве производится по шести этапам. Особенности хлебопекарного производства: 1) его короткий цикл, поэтому чаще всего оно комплектуется за одну смену и остаток незавершенных потребностей в хлебопекарной промышленности всегда минимален; 2) высокие требования к качественным характеристикам готовой продукции, поэтому на нашем предприятии процент брака обычно выше, чем в остальных отраслях пищевой промышленности; 3) с одной стороны - высокий процент возврата готовой продукции от покупателей в соответствии с истечением сроков годности (срок годности большинства продуктов от 3 до 5 суток), а с другой - возможность повторной переработки возвращенной продукции, что, безусловно, влияет на порядок формирования себестоимости производства готовой продукции; 4) технология производства муки также предполагает возможность изготовления теста одновременно как основного сырья для дальнейшей выпечки, так и полуфабриката для производства хлебобулочных изделий, а также для производства хлебобулочных изделий. Еще одна существенная особенность хлебопекарного производства - тот факт, что при выпечке готовых изделий масса готового продукта всегда увеличивается относительно массы израсходованного основного сырья и материалов. Это увеличение называется припеком. Основное составное сырье муки - мука, поэтому выход готовых изделий определяется как процентное отношение массы готовых изделий к массе муки, израсходованной на их изготовление. При расчете нормы выхода готовой продукции используются базовая влажность муки в 14,5 и формулы, приведенные в методических рекомендациях по зонированию, учету и калькулированию себестоимости продукции на хлебопекарных предприятиях[1]. Под нормой выхода понимается минимальное количество массы готовой продукции, которое необходимо получить из 100 кг муки. Поэтому для расчета нормы выхода готовой продукции используется формула: Ппл = мгп × 100% / ммб, Где ппл - норма выхода хлеба при базисной влажности муки, %; Мгп - масса готовой продукции, кг; Ммб - масса муки базисной влажности, используемой для выпечки, кг. Пример 1 Предприятие, используя муку базисной влажности 14,5%, производит 135 кг хлеба из 100 кг муки. Таким образом, норма выхода хлеба при базисной влажности будет равна: 135 кг × 100% / 100 кг = 135%. Норма выхода установлена на уровне м для всех наименований хлебобулочных изделий, а также с учетом каждого сорта используемой муки. А так как фактическая влажность муки часто не совпадает с базовой, то для создания норм выхода готового изделия используется формула: Ԛхл. Ф = ԛпл × 100% / (100% - (14,5% - вм. F)), Где ԛhl. F - выход хлеба в пересчете на фактическую влажность муки, кг; Ԛpl - выход хлеба при базовой влажности муки, кг; Wm. F - фактическая влажность израсходованной муки, %. Согласно этой формуле, если предприятие использует для выпечки готовой продукции муку с влажностью выше базовой, то выход готовой продукции будет, наоборот, скромнее, а при использовании муки с влажностью меньше базовой продукции должно быть больше. Пример 2 Предприятие использует для выпечки хлеба муку с влажностью 15,5%. Выход готовой продукции при базовой влажности - 135 кг на все сто кг муки. В этом случае выход хлеба в пересчете на фактическую влажность (ԛхл. Ф) составит: 135 кг × 100% / (100% - (14.5-15,5%) = 130 кг × 100% / 101% = 133,7 кг. Еще одной технологической особенностью производства хлебобулочных изделий является снижение массы готового продукта при охлаждении и различия этого снижения в зависимости от времени года. Так, в период времени с мая по август норма снижения массы готовой продукции составляет 2,8%, а в остальные месяцы - 2,5%. Алгоритм расчета себестоимости вывода продукции в хлебопекарном производстве Большинство хлебопекарных предприятий при расчете себестоимости вывода продукции придерживается классификации статей затрат, установленной методическими рекомендациями. Перечень этих затрат приведен в табл. 1. Стоимость выпуска готовой продукции в хлебопекарной промышленности рассчитывается в процессе применения следующих счетов учета хозяйственных операций: - Счет 20 отражает прямые производственные затраты;- счет 23 - косвенные затраты в части вспомогательного производства;- счет 25 - косвенные общепроизводственные расходы;- счет 26 - общехозяйственные расходы предприятия;- счет 28 - брак в производстве;- счет 97 - расходы будущих периодов. Суммы расходов по счетам 23, 25, 26, 28 по мнению отчетного месяца списываются на себестоимость продукции, поэтому сальдо на начало следующего месяца эти счета не имеют. [1] утверждены 12.01.2000 минсельхозом россии (далее - методические рекомендации). А. А. Гребенников,финансовый директор ооо "ипатовский пивоваренный завод" Президент поручил снизить себестоимость хлеба - газета. Президент узбекистана шавкат мирзиёев поручил приложить немало усилий для снижения себестоимости производства хлеба в других городах, сообщила пресс-служба правительства. Постановление кабинета министров от 14 октября ввело рыночные механизмы в конвейер выращивания зерна, производства муки и хлеба. С 15 октября либерализованы цены на пшеницу, а для поддержки социально незащищенных групп потребителей каждому льготнику выплачивается ежемесячная компенсация в размере пятидесяти тысяч сумов. Согласно сообщению, созданы достаточные резервы для гарантированного обеспечения формовым хлебом, ежемесячный объем производства муки увеличен со 122 тыс. До 142 тыс. Тонн. В настоящее время 1 кг муки в ташкенте продается на валютном рынке по цене 2300-2400 сумов, в рознице одна буханка хлеба реализуется за 1500-1700 сумов. Ранее федерация обществ защиты прав потребителей узбекистана сообщала о ее росте в отдельных районах сурхандарьинской области и каракалпакстана до 1500-2500 сумов. К примеру, цена на хлеб в ангорском, жаркурганском, кызырыкском, алтынсайском, шерободском, шурчинском, термезском районах и термезе сурхандарьинской области колеблется в пределах 1500-2000 сумов, в денауском, кумкурганском районах - 1500 сумов, байсунском районе - 1500-1800 сумов, сариасийском районе - 1600-2000 сумов, узунском районе - 1200-1800 сумов. Формовой хлеб в кегейлинском, муйнакском, канлыкульском, шуманайском, амударьинском, берунинском и нукусском районах реализуется по цене 1500 сумов, в нукусском, караузякском, чимбайском, турткульском районах - 1500-2000 сумов, тахтакупырском и кунградском районах - от 2000 сумов, элликкалинском районе - 1400-1500 сумов, в ходжейлинском районе - 1500-2500 сумов. Президент поручил хокимам других областей, районов и городов взять за основу опыт города ташкента, ежедневно анализировать всю деятельность от продажи муки на сайте до реализации хлеба в розницу, принять меры по полному удовлетворению потребностей населения в хлебе. Кроме того, была отмечена необходимость создания запасов муки и других продуктов питания на зиму в горных и отдаленных городах. Ранее "газета.Uz" писала, почему правительство решило отойти от государственного регулирования цен на муку. Без сомнительной муки. Страна изменила гост на хлеб Что было не так с гостом Мука общего назначения появилась в "гостовском" хлебе в самом начале 2000-х годов, говорит начальник отдела сертификации федерального "центра оценки качества зерна" галина кулакова. Но внешне покупатели не замечали снижения качества продукции из-за добавления различных улучшителей - разрыхлителей и стабилизаторов. Улучшители используются для обеспечения пористости, эластичности мякиша, уменьшения "крошимости", придания выпечке хорошего объема, замедления черствения и даже увеличения выхода уже изготовленных изделий. "Конечно, это отразилось на уровне хлеба, обычная мука предполагает более доступные показатели качества", - говорит кулакова, добавляя, что обычная мука имеет меньшее содержание клейковины, что для выпечки хлеба очень ценно, так как влияет и на меру, и на объем изделий. Для рецептурного качества хлеба содержание клейковины должно присутствовать около 26%. С 1 ноября из рецептур для выпечки хлеба все производители в россии должны исключить муку "общего пользования": можно использовать только хлебопекарную муку. Но эксперт также предполагает, что современные госты не защитят от использования различных добавок. "В случае с советскими гостами были жесткие условия по кислотности, влажности, пористости и клейковине, всегда есть большая разница. Чем больше требований, тем качественнее будет продукт. Хотелось бы верить, что так и будет", - говорит кулакова. Кроме того, она надеется, что использование качественной муки просто исключит необходимость применения улучшителей. 2 рубля за буханку Цена - последнее, на что может повлиять новый гост на хлеб, считают представители отрасли. "Мне кажется, принципиально ничего не изменится. Во-первых, никто, покупая хлеб, не изучает подробно - гост или не гост. А кроме того, основной составляющей себестоимости хлеба является не мука, а другие вещи. Часто самые недорогие сорта хлеба, так называемые социальные, могут продаваться даже ниже себестоимости", - говорит андрей сизов, директор компании "совэкон", задачей которой является анализ сельскохозяйственных рынков. Кроме того, большинство серьезных поставщиков, как правило, не поддавались соблазну и не всегда переходили на муку более низкого качества, в таком случае это было возможно. В большинстве случаев пользовались этой лазейкой в стандартах небольшие частные пекарни, которым теперь придется пересматривать производство. Для них новый гост - это повод поднять цену из-за дополнительных затрат. По словам предпринимателя владимира коровина из мордовии, который занимается производством хлебобулочных и кондитерских изделий более пятнадцати лет, использование хлебопекарной муки приводит к увеличению цены хлеба в среднем на 2 руб. За буханку. А вот предприятия "петрохлеба", одного из ведущих производителей хлебобулочных и сладких деликатесов в ленинградской области, и без нового госта часто использовали только хлебопекарную муку. "Вступление в силу новых гостов не повлияет на конечную цену хлеба у тех предприятий, которые ранее использовали муку общего назначения. Причина - незначительная разница в среднерыночной цене двух категорий муки. На стимулирование стоимости хлеба к концу года повлияет рост закупочной цены на сахар", - сообщила тасс главный технолог предприятия жанна дюссекова. Нижегородское предприятие "сормовский хлеб" первым в регионе получило разрешение на соответствие новым гостам, поскольку это предприятие также всегда работало только с хлебопекарной мукой. "Качество хлеба из хлебопекарной муки выше. Отличие здесь заключается в содержании белка - в хлебопекарной муке он выше. Такой хлеб будет отличаться от изделия из обычной муки, но цена на него будет примерно больше и будет иметь свои особенности по всей стране", - рассказали в компании. Контроля нет Производители в регионах обеспокоены тем, что сложно проконтролировать, какую муку использует предприятие. "Как подтвердить, что предприниматель действует по госту? Сегодня он привезет на проверку муку "по госту", а потом будет использовать ту муку, которую ему выгоднее добавить. Кто это будет проверять? Если вдуматься, то никакой системы контроля нет", - говорит мордовский предприниматель владимир коровин. Олег омельченко, исполнительный директор группы компаний "делавант", в которую входят обычные крупнейшие в россии предприятия хлебопекарной отрасли "владимирский хлебокомбинат". Согласно представленному прогнозу, оборот такой муки возможен на небольших мельницах, работающих на конкретного заказчика. "Проверять состав содержимого упаковки можно не чаще установленного законом времени. А роспотребнадзор проводит проверки раз в три года, кроме того, если мы говорим о фасованной и маркированной муке", - добавил собеседник агентства. Качественный, но в любой ситуации вредный У диетологов нет однозначных отзывов о том, какой хлеб вреднее для человека с улучшителями, влияние которых на качество жизни до конца не изучено, или с огромным содержанием глютена. Но врач диетолог-эндокринолог елена островская предупреждает, что, как когда-то давно, так и сейчас хлеб, пусть и приготовленный по новым стандартам, при чрезмерном употреблении может по-прежнему плохо влиять на центральную нервную систему. Во всем виноват глютен (он же клейковина), высокое содержание которого в хлебе противопоказано детям и подросткам, а также тем, кто заботится о фигуре, себе и долголетии. "Если в хлебе будет повышенное содержание глютена, то это обязательно плохо скажется на состоянии центральной эндокринной системы, потому что глютен - это белок, который как бы парализует работу клеток мозга, вызывает ускоренные процессы старения на клеточном уровне мозга. Чрезмерное употребление этих продуктов вызывает повышенную раздражительность, желание быстрее съесть сладкое, так как при снижении концентрации сахара в крови ухудшается настроение. Для центральной нервной системы это очень принципиальный удар", - пояснил врач. Глютен также вреден для кровеносных сосудов, приводит к развитию атеросклероза. Врач-диетолог сомневается, что в новом хлебе не может быть таких добавок, как разрыхлители и стабилизаторы, и призывает максимально ограничить или полностью отказаться от хлеба из пшеничной муки. Заменить его можно хлебом из цельнозерновой или грубой муки, а также, помимо прочего, выпечкой из гречневой, кукурузной или амарантовой муки. Алена гниденко и региональная редакция тасс Повышение цен на дрова и девальвация гривны приведут к росту цен на хлеб Повышение стоимости пшеницы и продуктов ее переработки, рост цен на сахар, подсолнечное масло и аналогичные ингредиенты для производства хлеба и хлебобулочных изделий, а также девальвация гривны на 20% до 2020 года приведут к росту цен на основные продукты хлебной группы, считает юрий дученко, вице-президент всеукраинской ассоциации пекарей (вап). "С начала года стоимость пшеницы выросла на 60%, только за сентябрь - на 25%%%%%%%%%, что неизбежно приводит к увеличению стоимости муки, которая достигает до 50%% от стоимости хлеба. Кроме того, только за последние семь дней на 30% выросли цены на сахар, подсолнечное масло первого года выпуска подорожало на 60%", - цитируется он в пресс-релизе ассоциации в четверг. По словам вице-президента ваап, в продаже сейчас наблюдается 20%-ный рост цен на упаковку, энергоносители, логистические услуги. "В связи с девальвацией гривны увеличилась стоимость импортных комплектующих для хлебопекарного оборудования. Беспрецедентные меры карантинной безопасности, связанные с пандемией ковид-19, также привели к дополнительным расходам. Это не обычная дезинфекция или гигиенические испытания, это еще и упаковка для вашей продукции, переоснащение линий для ее использования. Вместе с этим поставщики не соглашаются на отсрочку платежей и принимают работу только по предоплате, кроме того, для фирм хлебных торговых сетей введена 30-дневная отсрочка платежа", - отметил дученко. Он считает, что в сложившихся условиях стоит в минимальные сроки подготовиться к росту цен на хлеб. "К сожалению, максимально сдержать их невозможно. Хлебопекарный бизнес не в состоянии повлиять на формирование цен на пшеницу, логистику, энергоносители, которые напрямую влияют на стоимость хлеба", - отметил вице-президент ваап. Он также добавил, что подорожание, скорее всего, ожидает хлебобулочные изделия, а также кондитерскую группу. "Мы наблюдаем беспрецедентный рост цен на сахар, который не имеет под собой никакого экономического обоснования. Наши специалисты уже обратились в антимонопольный комитет с просьбой расследовать возможный монопольный сговор на этом рынке. Ведь из-за необоснованно высоких цен, а кроме того, в результате введения заградительных пошлин на импорт некоторых видов сахара из других стран, предприятия отрасли теряют зарубежные контракты и уже никогда не смогут быть источником притока иностранной валюты в польшу", - заявил дученко. Сколько может стоить хлеб? Inbusiness После недавнего повышения цен на хлеб в усть-каменогорске, когда буханка муки первого сорта от целого списка производителей подорожала на 14% до 80 тенге, власти областного центра восточного каменогорска пытаются предотвратить дальнейшее повышение стоимости и возможное недовольство населения. В свою очередь, предприниматели-хлебопеки склоняются к мнению, что с учетом производственных затрат хлеб должен продаваться в два раза дороже, иначе перспективы отрасли туманны. На днях горожане отметили, что ценники в хлебных отделах усть-каменогорска изменились: стоимость самого "популярного" хлеба первого сорта из списка производителей "подскочила" с 60-65 до 80 тенге. Их аргументы - рост цен на муку, соль, масло, гсм и другие "составляющие". В начале 2000-х годов руководство вко пыталось сдерживать цены с помощью стабилизационного фонда, мука из которого выделялась пекарям по расценкам ниже среднестатистических. Но после нескольких громких скандалов, связанных с принудительным "сбором" зерна у фермеров по низким ценам и непрозрачным распределением муки между пекарями, стабилизационный фонд приказал долго жить. Хотя благодаря ему жители усть-каменогорска и восточно-казахстанской области могли покупать социальный хлеб по наиболее приемлемой стоимости, чем коммерческий. Теперь органы исполнительной власти перешли к другим мерам по сдерживанию цен. На прошлой неделе заместитель акима усть-каменогорска арман искаков провел встречу с представителями местных сми, в ходе которой сообщил: "Мы взяли ориентир на насыщение отрасли и решили привлечь одного из серьезных поставщиков глубоковского района - тоо пкф "шахан-ата". В прошлом году они продавали свой товар (хлеб первого сорта - прим. Авт.) По 55 тенге. Авт.) По 55 тенге на 5 автономных рынках, фирменных магазинах, а сейчас - по 60 тенге". По данным отдела предпринимательства акимата г. Усть-каменогорска, "шахан-ата" реализует свою продукцию в 70 торговых точках населенных пунктов восточно-каменогорского района, три точки работают в микрорайонах усть-каменогорска. В установленных "точках" это предприятие продает хлеб по 60 тенге за буханку, а в магазинах, с которыми местные акиматы заключили меморандумы, - по 65. Также арман искаков считает выходом из сложившейся ситуации расширение сети мини-пекарен в каждом микрорайоне усть-каменогорска, для чего при распределении микрокредитов на открытие малого и среднего бизнеса упор делается на пекарни. "Мы рассмотрели заказ на открытие мини-пекарни в поселке красина (периферийный район усть-каменогорска - прим. Автора), - сказал он. - Предприниматели представляют бизнес-планы, себестоимость продукции в разрезе каждого наименования с учетом всех вложений на уровне 50 тенге. Реализация хлеба первого сорта по цене 60 тенге позволит сдержать цену на продукт. Сейчас дефицита хлеба в усть-каменогорске нет. Услуги по сдерживанию цен продолжаются". Как пояснили в отделе предпринимательства усть-каменогорска, пекари, кредитующиеся по программам "дорожная карта бизнеса - текущий год" и "дорожная карта занятости", также открывают пекарни за счет своих средств. Председатель совета деловых женщин при палате предпринимателей вко елена березинская-абилова, много лет возглавлявшая один из крупнейших в вко хлебозаводов "аксай-нан", считает, что этих мер недостаточно. По ее словам, сегодня ни акимат, ни предприниматели, между тем, не знают, сколько хлеба потребляет усть-каменогорск в день. А это важно, чтобы представлять соотношение спроса и съема. "С 2011 по 2013 год "аксай-нан" производил семь тонн социального хлеба в день, а в те времена в усть-каменогорске было 47 предприятий, ориентированных на выпечку мучных изделий. В новом тысячелетии их осталось 16, - сказала она. - У меня возникает вопрос, неужели в городе стали меньше потреблять хлеба? Почему закрылись многие хлебозаводы? Мое распространенное мнение, что и "шахан-ата" не сможет удовлетворить спрос на "хлебном" рынке". Предприятие находится в глубоковском районе, в часе езды от усть-каменогорска, и выпускает семь тысяч буханок хлеба. Этого мало. К тому же печи у них не электрические, а угольные, устаревшие". Елена березинская-абилова отмечает, что "те частные пекарни, которые имеют свою муку, крепко стоят на ногах. У них есть полный цикл - от переработки муки до выпечки муки. А частично пекарни разоряются, потому что занимаются "верхушкой". То есть не следят за влажностью муки. Это основной критерий - если влажность высокая, то выход хлеба снижается. Прежде чем выпустить хлеб, каждая смена должна провести пробную выпечку. Технолог смотрит, как поведет себя мука при выполнении. Однако с некоторых пор, соответственно снижению затрат, во многих организациях сократили технологов". Она приводит пример, что сейчас для производства буханки хлеба первого сорта весом 0,6 килограмма требуется 480 граммов муки. Для производства буханки весом 0,5 килограмма нужна другая хлебная форма, которая короче на 2 процента см, а на ресурс и муку нужно 400 граммов. На жижу весом 250 граммов идет 200 граммов муки. Но об этом многие не знают. "Хлебопеки попадают впросак, потому что не считают свои капиталы. Это происходит потому, что у них ограниченные знания в области хлебопечения. Если бы существовал учебный корпус по хлебопечению для предпринимателей, их там всему научили, а модели способны реализовать свои навыки в производстве игрушек", - продолжает г-жа березинская-абилова. - Есть целая проблема - с кавычками. Когда я была директором фабрики, я параллельно устроилась в сад, школу и преподавала технологию общественного питания, чтобы выделить молодых специалистов, которых действительно можно было бы обучить хлебопечению. Здесь готовят технологов пищевых производств, но нет тестомесов, тестомешалок, формовщиков - рабочих специальностей по выпечке мучных изделий. Как мы будем поднимать отрасль? В хлеб летом по рецепту будет вноситься специальная закваска, которая обеспечит то, что хлеб не заболеет картофельной болезнью. А мы печем как есть, и некоторые производители нарушают правила упаковки. Бывали ситуации, когда пекари сначала выпускали хлеб, а не справившись с конкурентной средой, переходили на производство таких сладостей (на нее наценка от 80 до 300% выше себестоимости. Но, не научившись тонкостям маркетинга, они не выиграли в "кондитерке" и потеряли хлебную нишу". Нуржан жанабаев, директор тоо "каравай", известного производителя хлебобулочных изделий в вко, подтверждает, что пекари переживают не лучшие времена. Одна из причин - менталитет населения и антагонистическое освещение в сми вопросов, связанных с ростом цен на хлеб." "Наибольшим спросом пользуется мука первого сорта. В конце весны она стоила 64-65 тенге за килограмм, в январе - около 60. А в 2015 году - 53-54. Между урожаями, а так будет каждый год, у нас заканчиваются запасы зерна, тем более что в прошлом году был неурожай, и цена на него растет. К нашим зернопроизводителям стали приезжать гости из российской федерации, узбекистана и других стран, и их пекари покупают у наших фермеров муку первого сорта по 80 тенге за килограмм. Конечно, сначала фермеры продают ее им. Хорошее современное оборудование для хлебозаводов - по цене автомобиля. Наша отрасль стала заложником девальвации: хлебопекарное оборудование в рк не производится. Предприятия закупают растяжки в россии и за рубежом. Доля импортных комплектующих в российском оборудовании достигает 60%. Тестоделитель стоит 25-30 тыс. Евро, печь - 30 тыс. Евро. Тестомесы, тележки, листы, жидкость для смазки форм - все импортное. И каждое по евро", - говорит он. По словам нуржана жанабаева, только 20% усть-каменогорских предприятий по выпечке хлеба и мучных изделий смогли обновить оборудование, а зарплата рабочих на крупных предприятиях при тяжелом труде составляет от 60 до 120 тыс. Тенге, в зависимости от квалификации, выполняемой операции и специальности. В районных центрах восточного казахстана - и того выше от 25% до 30 тыс. Тенге. "Здесь любят заниматься популизмом, - сказал он. - В сознании людей существует предвзятое внимание к цене хлеба и такого, который является творением № 1. Это не так. С учетом общественных затрат хлеб первого сорта весом 600 граммов должен стоить не менее 200 тенге, весом 500 граммов - не менее 150 тенге. И пусть меня называют мироедом! Такая политика сдерживания цен на жизнь имеет крайне неприятные события, она порочна, на мой взгляд: всей отрасли портит перспективы. Хлеб должен стоить столько, сколько он должен стоить - отражать себестоимость производства, затраты на его обеспечение." Нуржан жанабаев рассказывает, что, в частности, около двух лет назад "каравай", а на этом предприятии работает до шести десятков человек, специализировался на производстве социального хлеба, ржаного хлеба первого сорта, батонов и булок. Но предприятие было вынуждено трансформироваться, сократив долю хлеба первого сорта до незначительных цифр, пусть на прилавках осталось до 100% наименований хлебобулочных и кондитерских изделий. "Сегодня буханку белого хлеба первого сорта стало нерентабельно выпекать, и мы от него отказались. Мы выпекаем всего тысячу буханок, хотя город потребляет гораздо больше. Для пекарей цена на выпечку хлеба более демократична, чем на буханку "бородинского", изготовленного из ржаной муки. Те предприятия, которые специализируются на хлебе первого сорта, очень долго не обновляли свой парк, оборудование - у них нет денег. И нет будущего. В связи с этим все компании сейчас пытаются войти в нашу нишу. Они забирают себе прибыль от ржаного хлеба, булок и батонов. Но некоторые пекут якобы ржаной хлеб, где нет ржаной муки! Есть пшеничная мука и темный солод", говорит нуржан жанабаев. Директор хлебозавода отмечает, что сегодня отрасль поддерживается государством, иначе она бы прекратила свое существование: "наше предприятие имеет налоговые льготы, мы можем получать льготные кредиты. Мы брали займы через фонд "даму", "агрофинанс", обновили весь станочный парк, закупили печи. Конечно, есть задача последнего года в связи со вступлением казахстана в вто, тогда обещают убрать льготы. Без них нам будет нелегко". По его мнению, в усть-каменогорске в ближайшее время может остаться всего несколько крупных предприятий по производству хлеба. Елена березинская-абилова считает: для того чтобы расширить сеть пекарен в усть-каменогорске и сделать город хлебным, необходимо оказать хлебопекам реальную поддержку. "Здесь нужна консолидированная ответственность со стороны палаты предпринимателей и фонда "даму". Помимо помощи в составлении бизнес-плана, они должны предоставлять предпринимателю сервис - производственные рецепты, технологические карты и помощь в финансово-хозяйственной деятельности в части формирования доходов и расходов, изучения рынка сбыта, - считает она. - Я думаю, что палата крупнооптовых и мелкооптовых покупателей и компания "даму" смогут помочь молодым предпринимателям сделать практические шаги. Я считаю, что бизнес-тренеры из палаты предпринимателей должны не только проводить теоретические занятия с предпринимателями, как это делается сейчас, но и приходить на предприятие, предоставлять им план мероприятий по административному регулированию, давать рекомендации и отвечать за готовый продукт. Я готова сама оказывать организационную помощь бесплатно, если развитие пекарен в усть-каменогорске и других населенных пунктах восточно-каменогорского района впишется в карту развития региона." Ольга ушакова, восточно-каменогорский район Share this post on social networks: Управление себестоимостью хлебобулочных изделий Перейдем к определению. Сырьевая себестоимость продукции - это произведение всех ингредиентов, в финансовом выражении в соответствии с пропорцией их попадания в рецептуру на единицу готовой продукции. В пищевом производстве не очень важно рассчитывать полную себестоимость продукта. Одним словом, если продукт имеет короткий жизненный цикл, то смысл распределять большое количество косвенных затрат между продуктами теряется. Можно, конечно, рассчитать, какую позицию вашего ассортимента продавать выгоднее (разумеется, с учетом зарплаты персонала, затрат на электроэнергию и т.Д.), И это п это даст ответ, где товару нужно довести цену.2. Снизить вес изделий. Эта мера поможет, если пользователь обнаружил, что из номенклатурной матрицы сырья большинство позиций выросли в стоимости на 20%-30%. Снизить затраты можно за счет пропорционального уменьшения веса корпуса небольших изделий (и теста, и начинки). Скажем, на десять граммов. Этот прием не бросится в глаза заказчику и не повлияет критически на внешний вид готовой двери, но хотя бы немного увеличит прибыль от любой позиции.3. Максимально используйте сырье. Рассмотрим примитивную иллюстрацию: оставшийся скелет и кожу курицы можно точно пустить на куриный бульон, который в любое время известен в зимние месяцы. Ну а если добавить в бульон немного сухариков (тоже из своего списанного или невостребованного хлеба), то мы получим дополнительный маржинальный продукт, пользующийся популярностью.4. Используйте сезонное сырье, по возможности разбавляя им более дорогое. Летом можно включать больше овощных и фруктово-ягодных начинок, а осенью, когда рыба дешевеет, вводить в ассортимент рыбные пироги, расстегаи и кулебяки.5. Договоритесь с поставщиками. Каждый из них |
| Информация о работе | |
|---|---|
| Компания: | |
| Должность: | Манекенщица |
| Место расположения: | Угрешская улица |
| Направление деятельности: | Уроки кулинарного кружка, его действие, программа для пекарни помогут подготовить детей к преодолению трудностей социализации и самостоятельной жизни. Вопросы диет и зож становятся очень важными в жизни продвинутого человека. Изучение основ здорового образа жизни и питания в старших классах будет способствовать воспитанию физически нравственного и здорового поколения, развитию у школьников чувства гармонии и красоты, способности воспринимать жизнь как единое целое. Школьники охотно посещают различные кружки, факультативы и другие внеклассные мероприятия. Все большую популярность среди них приобретают кулинарные кружки, в которых дети с удовольствием учатся готовить. Актуальность программы "вкусные истории" заключается в том, что обучение детей направлено на самоопределение и экспертную ориентацию, которые являются важными этапами на пути социализации личности. В процессе обучения школьники учатся бережно и приятно относиться к своему национальному достоянию, сохранять и развивать традиции своего народа, своей семьи. Формирование необходимого уровня адаптивности к условиям общества, готовности жить в нем и решать задачи общественно полезного труда требует усилий нескольких работников. Поскольку труд рассматривается как первый из основных факторов, способствующих интеллектуальному развитию ребенка, то цель кружка ориентирована не только на обеспечение необходимых учебных знаний, умений и навыков у детей младшего возраста, но и на подготовку своих воспитанников к самостоятельной жизни и функционированию в естественной социальной среде. Ее решение позволяет выпускнику быть готовым к получению профессиональной подготовки и полноценному включению в производительный труд, уметь самостоятельно строить свою жизнь. Цель программы: Обучить учащихся готовить здоровую полноценную пищу из доступных продуктов. Дать учащимся информацию о питании, воспитать интерес к здоровой пище. Для достижения цели поставлены следующие задачи: Обучение: Познакомить детей с прошлым кулинарии, историей национальных кухонь с точки зрения рационального питания и способов обработки продуктов; познакомить с сущностью диетического питания, особенностями различных диет, лечебными свойствами некоторых продуктов, организацией труда при изготовлении пищи;научить технологии приготовления основных блюд русской и национальной кулинарии;познакомить с разнообразными видами бытовой деятельности. Развивающие: Пробудить у детей интерес к кулинарному искусству;развивать творческую активность через индивидуальное раскрытие кулинарных способностей каждого малыша;развивать эстетическое восприятие и молчаливое воображение. Воспитательные: Воспитывать трудолюбие, аккуратность;прививать опыт работы в группе;формировать любовь и трепетное отношение к традициям русской кухни. Программа обучения направлена на ознакомление с историей кулинарии, основами рационального питания. Студенты получают первоначальные навыки и опыт приготовления простых блюд: закусок, первых и вторых блюд, салатов. Общее описание Программа рассчитана на 136 часов учебного времени, предполагает сочетание теоретических практических знаний - на практические занятия отводится 70% учебного времени, в пределах которого студенты выполняют утилитарные виды деятельности, проекты. Практическая деятельность студентов носит творческий характер, способствует приобретению и активному использованию знаний, формированию столичной и кулинарной культуры. Они учатся подбирать товары для приготовления различных блюд, выбирать способ создания, красиво оформлять готовые блюда, предприятия, при организации питания, проводить экономические расчеты. Защита проекта представляется как итоговое мероприятие по результатам изучения данной программы. В связи с большим объемом практических работ на изучение целесообразно выделять четыре часа в неделю. Возраст детей, участвующих в программе. Программа рассчитана на учащихся 10-13 лет (пять-шесть классов). Знания и навыки, полученные на занятиях, помогут школьникам в жизни. Программа кружка рассчитана на посетителей, которые совершают первые действия в приготовлении простых блюд, учатся разбираться в продуктах. Занятия в кружке позволят развить творческие способности, самостоятельность, индивидуальность, фантазию и добиться собственных временных затрат. Теоретическая часть программы включает сведения об основных продуктах питания, их составе, способах обработки, влиянии на организм человека, сведения о культуре потребления пищи. Практическая часть программы предполагает правильное помещение должно иметь естественное освещение и хорошо проветриваться. Необходимо расставить оборудование: электроплита с жарочным шкафом, холодильник, миксер, набор столовой мебели (кухонные столы); шкафы для посуды; деревянные разделочные доски; сушилки для тарелок; посуда: кастрюли, сковороды, тарелки, ложки, набор чайной посуды, заварочные чайники, набор ножей, сервиз, чайник; косынки, фартуки; моющие средства. Все тоннели, необходимые для приготовления блюд на мангале, приобретаются за счет спонсорской помощи родителей. Содержание рабочей программы Наименование темы Форма Занятие Содержание Количество занятий Вводное занятие Правила безопасности при приготовлении пищи. Правила санитарии и гигиены. История возникновения кулинарии. Текст Теория: этапы развития кулинарии в нашей стране. Традиционные гарниры народов россии. Правила этикета. Подготовка стола. Инструкция. Презентация. Практическое занятие. Теория: правила сервировки стола к завтраку, обеду, ужину и чаю. Назначение столовых приборов. Практика: сервировка стола. Бутерброды. Инструкция. Презентация. Практическое занятие. Дегустация. Теория: правила размещения продуктов, сроки хранения. Виды бутербродов, приемы оформления бутербродов. Практика: приготовление открытых и накрытых бутербродов. Сервировка стола к чаю Витамины. Овощные салаты. Теория: виды овощей. Влияние овощей на организм спортсмена. Первичная и тепловая обработка овощей. Практика: овощные салаты, салат-винегрет, овощные рулеты Витамины. Фруктовые салаты. Теория: виды фруктов. Влияние фруктов на организм человека. Предварительная подготовка фруктов. Практика: фруктовые салаты Основы рационального питания. Теория: рациональное питание. Обменные процессы и энергия. Суточный расход сил человека. Потребность в пище в зависимости от возраста, пола, физической активности. Составление меню на один день. Практика: составление схем приготовления различных блюд. Рисовая каша Методы обработки пищевых продуктов. Теория: характеристика способов обработки пищевых продуктов. Преимущества приготовления блюд на пару. Практика: составление инструкционных карт для приготовления вареных, тушеных и паровых блюд. Приготовление блюд на пару: яичный омлет. Подготовка продуктов, в прок. Теория: сахар и соль, потребность в них организма, нормы потребления. Заготовка продуктов впрок. Способы консервирования. Условия консервирования скоропортящихся продуктов. Способы обработки продуктов с целью сохранения витаминов. Практика: заготовка продуктов заранее: компот из яблок. Холодные закуски. Теория: разнообразие вариантов приготовления закусок. Практика: правильная нарезка колбасы, твердого сыра, приготовление закусок. Молоко и молочные продукты. Теория: значение молока и молочных компонентов в питании взрослых и детей. Лечебно-профилактические свойства кисломолочных продуктов питания. Практика: приготовление молочной лапши. 225226Растительная пища и пищевые продукты. Теория: растительные продукты питания и их использование для профилактики и лечения заболеваний. Возникновение и профилактика заболеваний, связанных с избыточным или недостаточным потреблением растительной пищи. Практикум: приготовление блюд из съедобных растений: морковные котлеты Блюда из яиц. Теория: значение яиц в питании человека. Яйцо, его пищевая ценность и использование в кулинарии. Практика: приготовление блюд из яйца: яйцо "глазунья" Блюда из яиц Теория: виды круп, роль круп и макаронных изделий в питании человека Практика: макароны с сыром, картофельное пюре. Третьи блюда. Теория: знакомство с видами третьих блюд: мороженое, торт, мусс, жилет, пирожные Практика: приготовление кондитерских колбасок, торта муравейник, манника, пирога шарлотка Секреты вкусной выпечки. Теория: историческая справка. Особенности приготовления теста. Практика: выпечка блинов, оладий, 273 274Различные мучные блюда Теория: разнообразие мучных блюд. Особенности приготовления пресного, бисквитного и дрожжевого теста. Практика: приготовление теста, выпечка печенья, творожного теста (печенье "малыш") История чая. Теория: история чая, сорта, состав. Практика: приготовление цветочного чая. История русской кухни. Инструкция. Презентация. Практическое занятие. Дегустация Теория: изучение особенностей приготовления блюд. Исторические сведения о национальной русской кухне. Практика: традиции в сервировке, подаче и употреблении блюд. Приготовление корнеплодов с луком, щи 306307 Заключительное занятие Теория: закрепление пройденного, оформление рецептов. Практика: заключительное чаепитие. 318319Учебно-тематический план # Тема урока Теория Практика 339340Вводный урок. План и тематика круга. Правила поведения в кружке. Организация рабочего места, инвентарь. Значение питания в жизни человека. |